Bisnis Plan : BMC (Bisnis Model Canvas) Olahan Pisang Aneka Rasa.

BMC Olahan Pisang Aneka Rasa

Proses Produksi Kripik Pisang

Keripik  adalah  produk  yang  dihasilkan  melalui  tahapan  pengupasan,  pengirisan, dan  penggorengan.Keripik  banyak  menyerap  minyak  selama  penggorengan. Banyak sedikitnya  minyak  yang  diserap  akan  mempengaruhi  rasa,  teks tur,  serta penampakan  keripik. Biasanya  proses  yang dilakukan pada  industri  pangan  umumnya  menggunakan deep  fat  frying .  Tujuan pengolahan  pisang  menjadi  kripik  pisang  adalah  untuk  memberikan  nilai  tambah dan meningkatkan/memperpanjang kemanfaatan buah pisang.

 

Proses  pengolahan  keripik  pisang  secara  umum  yang  banyak  dilakukan  adalahcara  konvensional  dan  cara  vakum  (vacuum  frying). Pengolahan  dengan  cara konvensional  yaitu  dengan  mengunakan  kuali  penggoreng  dimana  kondisi  bahan pangan  yang digoreng  terbuka  dengan  udara. Umumnya  alat  yang  digunakan berupa  wajan  yang  berisi  minyak  goreng,  lalu  dipanaskan  dengan  kompor  atau tungku pemanas. Sedangkan pengolahan dengan cara vacuum frying merupakan penggorengan yang dilakukan di dalam kondisi ruang tertutup dan dengan tekanan rendah,  kondisi  yang  baik  untuk menggoreng  buah  secara  vakum  adalah  pada suhu  90  sa mpai  100ºC,  tekanan  vakum  70  cmHg  dengan  lama penggorengan  60 sampai 90 menit. Bagan proses sebagai berikut:

Bagan Alur Pembuatan Keripik Pisang

Untuk informasi lebih jelas dapat anda hubungi pada

GAPOKTAN BHAKTI BERSAMA
Desa Tanah Tinggi Kecamatan Padang Jaya Kabupaten Bengkulu Utara